Artigo - Monitoramento de E. coli: uma medida essencial para indústrias de alimentos

A presença de E. coli em superfícies indica contaminação fecal ou falhas na higienização. Esse micro-organismo não aparece por acaso: aponta falhas anteriores, geralmente ligadas à higienização inadequada, manejo incorreto ou contaminação cruzada. Quando negligenciado, compromete a qualidade dos alimentos, a saúde do consumidor e a reputação da empresa.  Vale destacar que aparência de limpeza não significa ausência de contaminantes. Ambientes visualmente limpos podem esconder micro-organismos perigosos. Por isso, ferramentas de verificação microbiológica são essenciais para validar, com base técnica, a eficácia da limpeza.  A combinação entre o Neogen QuickSwab, sistema prático de coleta, e o Neogen Petrifilm™ REC, que permite rápida quantificação de coliformes e E. coli, torna o monitoramento mais ágil e eficiente na rotina industrial. Essa metodologia elimina o uso de placas de Petri e meios tradicionais, acelerando os resultados com confiabilidade.  O uso de métodos rápidos e padronizados contribui para atender normas sanitárias e fortalecer a cultura de alimentos seguros. Monitorar com técnica é investir na confiança do consumidor e na proteção da marca.
O que são coliformes e  Escherichia coli?
Coliformes são bactérias indicadoras de contaminação em alimentos, água e superfícies. Estão presentes no ambiente e no intestino de animais, e sua detecção aponta falhas na higienização.  A Escherichia coli (E. coli) é um tipo de coliforme, associada à contaminação fecal. Embora muitas cepas sejam inofensivas, algumas causam doenças graves. Monitorar E. coli é essencial para garantir alimentos seguros.  Entre as cepas patogênicas, destaca-se a E. coli O157:H7, que pode causar surtos alimentares com diarreia severa e até complicações renais, principalmente em crianças e idosos.  Sua presença em alimentos ou superfícies representa risco à saúde pública e pode comprometer a reputação de uma indústria.

Imagens meramente ilustrativas - Neogen Petrifilm Rec e Neogen Quick Swab