Artigo - Enzimas no controle de coliformes e E. coli: mais eficácia na higienização

A presença de coliformes totais e Escherichia coli em superfícies de contato ou ambientes de produção na indústria de alimentos é um indicativo claro de falhas na higienização. Mesmo após os protocolos de limpeza tradicionais, a persistência desses microrganismos revela um problema comum, porém muitas vezes invisível: os biofilmes microbianos. Essas estruturas são formadas por resíduos orgânicos como proteínas, gorduras e amidos, associados a microrganismos, e criam uma barreira protetora que impede a ação efetiva dos sanitizantes.  Para romper essa barreira e garantir uma higienização profunda, o uso de detergentes enzimáticos se mostra uma ferramenta moderna, eficaz e segura. Esses produtos são compostos por enzimas específicas como protease, que degrada proteínas; lipase, que quebra gorduras; e amilase, que atua sobre amidos - frequentemente presentes como ingredientes e como substrato para o desenvolvimento microbiano. Ao degradar diretamente esses compostos, as enzimas desestruturam o biofilme, expondo os microrganismos e facilitando sua remoção.Um ponto importante é que esses produtos atuam com excelente performance em temperatura ambiente, o que reduz danos aos equipamentos e diminui o consumo energético. Além disso, sua aplicação pode ser feita tanto em CIP quanto em processos manuais.  Para o controle de biofilmes use o Detergente Enzimático ABC uma solução inovadora e eficiente. O uso contínuo dessa tecnologia melhora os resultados microbiológicos e reduz o risco de contaminações reincidentes, contribuindo para a produção de alimentos seguros, o cumprimento da legislação e a proteção da marca.

Para preparar a solução correta, utilize a seguinte fórmula:

QP = % X VT / 100

Onde QP = quantidade do produto

% = concentração indicada de uso do produto

VT = volume total

Exemplo: preparar um balde com 10,0 L de detergente enzimático ABC a 2,0% (foto)

QP = 2,0 x 10,0 / 100

QP = 0,2 L ou 200,0 ml

Nesse exemplo, adicione 9,8 L de água ao balde e adicione 200,0 mL do Detergente Enzimático ABC.

Imagem meramente ilustrativa - Detergente Enzimático ABC.